現合ごはんPART２ ～なす編～
こんにちは、早稲田塾立川校ＤＣＣインターンの寒河江志織です。
（早稲田塾第31期生、昭和女子大学生活科学部管理栄養学科２年）
梅雨も明けて、暑い日が続きますね。
今回の現合ごはんは、夏野菜の１つである「なす」を紹介します。
一般的に、なすは全国で栽培されています。
またハウス栽培もされているため、産地を変えながら通年市場に出荷されていますが、
夏野菜のなすは今が旬というわけです。
なすは９０％以上が水分でできている野菜です。
よって栄養価に優れている食材とは言い難いですが、
カロリーは１００ｇで２０カロリー弱といったように、とてもヘルシーです。
また、果肉がスポンジ状になっているので、非常に油を吸いやすい特質があります。
その特性を生かして、田楽みそや油を使った炒め物などに多く使われる食材です。
味も染み込みやすく、油を沢山吸収してもさっぱりとしているので、夏バテ防止の食材として適しています。
今回はなすを使った「ドライカレー」のレシピを紹介します。
＊食材＊（４人分）
なす…３本
玉ねぎ…１個
ピーマン…３個
トマト…１個
ひき肉…３００ｇ
にんにく、しょうが…各々大さじ１
油…大さじ３
カレー粉…大さじ３
ケチャップ…大さじ１
中濃ソース…大さじ１
顆粒コンソメ…小さじ２
卵（黄身）…１個
＊レシピ＊
①なすはへたを取り、適当な大きさに切り、水につけ「アク抜き」をする。
玉ねぎはみじん切り、トマト、ピーマンは１～２㎝角に切る。
②大さじ１の油を熱した後、にんにく、しょうがを炒める。
香りが出たら、水分を切ったなすを入れ、残りの油を入れながら焼く。
途中で、塩、こしょうをし、取りだす。
③なすを使ったフライパンへ、ひき肉を入れ、炒める。
ある程度火が通ったら、玉ねぎも入れて炒める。
④カレー粉を入れて炒め、顆粒コンソメ、ケチャップ、中濃ソースで味付けをする。
⑤取りだしたなすを戻し、再び炒め合わせ、ピーマン、トマトも加える。
塩、こしょうで味付けをする。
⑥ごはんにドライカレーを盛り付ける。
（ターメリックとバターを少々、ご飯に混ぜ込んでも良い。また、卵の黄身もお好みで）
他の食材と合わせる事の出来る「カレー」は、なすに足りない栄養分も補えます。
前期の平常授業も残り１週間です！
体調を崩さないようにしっかりと食事・睡眠を取り、勝夏に備えましょう。
