現合ごはんPart２ ～れんこん編～
こんにちは、創美健（栄養学系）現合ユニットケア・スタッフの小俣憲一です。
１０月は日曜日が５回ありましたので、
少し遅くなりましたが、私から現合ごはんをお送りします！
今回はれんこんを使ったレシピを紹介します。
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植物名は蓮（はす）で、普通私たちが食べるのはその根茎の部分です。
穴があいている形から「見通しがきく」ということで、
縁起物としておせち料理に欠かせない野菜の１つです。
お店では、形が丸く肉厚で、切り口は白くて穴が小さいものを選びましょう。
穴の周囲に薄青いアクが出ていないものがいいでしょう。
穴の内側が黒っぽいものは古いので避けた方がいいですが、
逆に白すぎるものは漂白されている可能性があります。
ビタミンCが豊富なので、疲労回復や風邪の予防、美肌に効果があります。
また、野菜としては珍しくビタミンB12が豊富で、貧血を予防し、肝臓の働きを助けます。
食物繊維も多く、腸の働きを活発にして便秘を解消したり、
コレステロールを下げて血圧を正常にし、動脈硬化や高血圧にも効果があります。
このように栄養分豊富なれんこんを使ったレシピはこちら！
【れんこんと豚カルビの炒め物】
〔材料〕 〔分量〕
れんこん 300g
豚カルビ 200g
塩コショウ 少々
片栗粉 少々
＜たれ＞
砂糖 大さじ１杯
醤油 大さじ１杯
みりん 大さじ１杯半
①れんこんをスライスして酢水につけてあくを取る。
②豚カルビを１cm弱の細切りにし、塩コショウをして片栗粉をまぶす。
③フライパンに薄く油をしき、豚カルビを炒める。
④１度フライパンから取り出し、余分な油を拭き取り、水切りしたれんこんを炒める。
⑤れんこんが透き通ってきたら、炒めたカルビを戻し、たれを回し入れ炒める。
れんこんのシャキシャキした歯触りをお楽しみください！
